10 नवंबर 2015. हम पहले से ही मानव शरीर पर मांस के अधिक सेवन के हानिकारक प्रभावों के बारे में जानते थे, लेकिन प्रमुख संस्थानों का फैसला गिर गया है: लाल मांस को अब मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक खाद्य पदार्थों में रखा गया है।
एक अवलोकन जो संतुलन की मांग करता है
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने घोषणा की है कि रेड मीट का सेवन "शायद मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक" (समूह 2 ए) और प्रसंस्कृत मांस उत्पादों का "मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक" (समूह 1) के रूप में है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) ने पिछले जून में रेड मीट और मीट को "कोलनरेक्टल कैंसर के लिए जोखिम कारक" के रूप में अर्हता प्राप्त करके इसी तरह के निष्कर्ष निकाले थे।
हालांकि, जैसा कि आईएआरसी के निदेशक डॉ क्रिस्टोफ वाइल्ड बताते हैं, भले ही इन सार्वजनिक स्वास्थ्य सिफारिशों को गंभीरता से लिया जाना चाहिए, फिर भी लाल मांस पोषण मूल्य प्रदान करता है। इसलिए, रेड मीट और प्रोसेस्ड मीट के सेवन के जोखिम और लाभ के आकलन की जांच अभी भी की जानी चाहिए ताकि संभव सबसे पर्याप्त आहार संबंधी सिफारिशों को स्थापित किया जा सके।
यह बुरा क्यों है?
रेड मीट को "बीफ, वील, पोर्क, भेड़, मटन, घोड़ा और बकरी जैसे स्तनधारियों के मांसपेशियों के ऊतकों से प्राप्त सभी प्रकार के मांस" के रूप में जाना जाता है। प्रसंस्कृत मांस मांस "मांस है जिसे इलाज, परिपक्व, किण्वन, धूम्रपान या इसके स्वाद को बढ़ाने या इसके संरक्षण में सुधार के लिए लागू की गई अन्य प्रक्रियाओं द्वारा संसाधित किया गया है"। यह मामला है, उदाहरण के लिए, हैम, सॉसेज, डिब्बाबंद मांस और यहां तक कि मांस सॉस के साथ।
उच्च तापमान पर, रेड मीट पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और हेट्रोसायक्लिक एरोमैटिक एमाइन जैसे कार्सिनोजेनिक रसायन उत्पन्न करता है। साथ ही उच्च तापमान पर खाना बनाना जैसे पैन या बारबेक्यू में खाना बनाना शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है।
इसलिए इस विषय पर अधिक गहन जानकारी की प्रतीक्षा करते हुए, हम रेड मीट की खपत को कम करके अपने खाने के व्यवहार को बदलने की कोशिश कर रहे हैं। और निश्चित रूप से, चारक्यूरी प्लेटर पर इसे आसान बनाएं!
आगे के लिए : अपने मांस की खपत कम करें: क्यों?
स्रोत: iARC.fr
